年代：从行政总厨开始 第41章 国庆节第一天

    这次三人是骑摩托车出去的，福记有点远。

    陈芝虎怕李冉冉心里抵触，特意让她坐在后面，他自己开车。

    看到他载着两个妞儿出门，还一个比一个漂亮，院子里众人的羡慕已经无以言表。

    在路上也是拉风的一批。

    来到茶楼人已经很多了，等了几分钟才有位置。

    这家店虽然是新开店，但经营模式还是很老的“推车售卖”。

    伙计推着有炭火加热的早餐车穿行于顾客之间，如果客人想吃什么就拦下伙计当场买。

    这些伙计还有个职业名字：推车仔。

    温澜点了三份糯米鸡，一份虾饺，这就花了一百八十多，她都心疼死了。

    还要额外付五块钱一个人的茶位费。

    看到李冉冉撕荷叶被烫的“嘶哈”，陈芝虎笑呵呵的上前帮忙拆开。

    “这里的特色就是趁热吃，伙计的车下面都有火炉的。”

    “谢谢！”她小心的看了一眼温澜，今天是对方付钱的。

    “这么贴心哇？”温澜自顾自的撕开了糯米鸡外面的荷叶，作为大堂经理她早就不怕烫了。

    “吃醋了？”他拿起茶壶帮两人都倒了水，自己这才开始吃。

    “老娘吃个鬼醋，哼，记得发工资请回来。”

    “知道，回头天天请你吃早餐。”他毫不在意的说道，这点钱他还是花得起的。

    陈芝虎开始大吃特吃，鸡肉软嫩，糯米带点韧性，偶尔找到一颗瑶柱更是惊喜。

    这种本味十足的老广早餐他已经很久没尝过了。

    重生前他还在上海忙呢，那边的粤式茶楼一点都不正宗。

    “阿虎，这个虾饺为什么是透明的啊？”温澜将饺子一口塞入嘴里，虾肉微微弹牙，味道也好的很。

    “用澄面做的，我准备国庆忙完也做一道虾饺出来，不过用翅汤端上去。”

    “你这家伙到底会多少手艺啊，好像鱼头焙面的面条也是你教他们拉出来的。”温澜有些惊叹。

    这家伙明明才24岁，会的菜系多就算了，面点也会，甚至还会做甜点。

    那个杨枝甘露都成店里的爆款饮料了。

    “我手艺好着呢。”他嘿嘿一笑，“某人的弟弟想要拜师，我让她找我还嫌弃。”

    李冉冉茫然的抬起头，“你是在说我么？”她的嘴角还挂着一颗糯米饭。

    她都没顾得上和两人聊天，光是糯米鸡都够她幸福的了。

    “他让你弟拜师你不愿意？”温澜瞪大眼睛。

    李冉冉缩了缩脖子，“他太色了，我不想让我弟和他学坏。”

    “哈哈！”温澜乐的不行，“那你弟还是换行吧。”

    “怎么了？”

    “手艺好的师傅我就没见过不色的，特别是这个家伙。”

    李冉冉脸上一囧，“小陈手艺很好么？”小陈的色她已经见识过了。

    “他是我见过手艺最好的师傅，也是最色的。”穷的连卫生纸都舍不得买，居然光明正大的劈腿，也是没谁了。

    .......

    国庆节第一天，整个南海国宾四层楼坐满，就连卡座都上人了。

    厨房的猛火在咆哮，凉菜间这边更是忙的不行。

    “胡师傅，白斩鸡的边角料不要留着，刀法要豪横一点。”

    陈芝虎正在斩鸡。

    今天点白斩鸡的人特别多，他特意过来帮忙的，顺便改变一下凉菜间的出品风格。

    “豪横？”胡师傅还在弄江瑶冻，也就是陈芝虎出的白玉蚬汤冻，这玩意利润贼大，但摆盘要讲究一点。

    “对，我要做的是精品化厨房，一斤半的鸡你留下一斤摆盘就够了，翅尖、脊骨，锁骨、脖子、胸肉的一部分柴的都丢掉。”

    “你看，就像我这样。”他利落的把鸡斩好，一个“回首望月”被摆了出来。

    除了头以外，全是鸡皮裹着的嫩肉，蘸点儿汁水，客人不管尝哪一块都好吃，也不会留下骨头。

    “这样有点浪费啊。”凉菜间大师傅皱了皱眉。

    “不浪费，边角料留着开员工餐也行。”他话语尽可能客气一些。

    凉菜间大师傅更难找，卤水、摆盘各种要求极高，生怕把人给激走了。

    “行。”

    “那个江瑶冻也这样，头尾全部不要，只要最完整的中间部位。”

    江瑶冻被卷成一个长条，类似于驴打滚，切成一个个圆圈摆盘就行。

    但头尾不规整，胡师傅正把这些不规整的圆圈藏在里面。

    “这道菜卖98，你藏起来客人也会吃到，不符合咱们这道菜的目标人群。”

    现在的大师傅都有这个毛病，舍不得扔。

    毕竟都是从物资匮乏年代走过来的，那时候吃饭都吃不饱，给客人上菜要是少了东西人家真会吵架的。

    但时代不一样了。

    1996年的鹏城已经崛起，来南海国宾吃饭的也不会有穷人。

    接下来他会重点整顿这个问题。

    虽然心里有点不愿意，但凉菜师傅还是点了点头。

    陈厨现在能给大家发奖金，而且他手艺好，听他的吧。

    帮凉菜间斩了25只鸡，接着又去厨房熬江瑶汤，上午20份已经卖的差不多了，下午的得赶紧做。

    一边熬汤，他还关注着鲍鱼的出品。

    “阿生，咸心鲍卖了几只？”

    “十六只了，不知道客人反馈怎么样？”

    “等会我去前面问，摆盘一定要讲究，不然我唯你是问。”

    江瑶汤是大火猛熬，要出白色的汤汁，所以速度很快。

    熬完用纱布过滤一次放长方形铁盘里，等冷却了直接进冻库，再拿出来就是一个方方正正的江瑶豆腐。

    里面加了鱼胶粉可以黏住的。

    再切大片，卷上雪蛤的肉和瑶柱，改刀就能出品了。

    这道菜口感凑合，主要是雪蛤的肉鲜、形状好看，有逼格。

    其实他不帮忙熬汤人家胡师傅也能忙过来，但刚说了人家几句，好歹帮忙干点活。

    江瑶汤熬完他就去巡查其他地方。

    “309包厢两斤半帝王蟹，两吃，走菜！”

    “309包厢咸心鲍、糖心鲍各四只，都要六头鲍，走菜！”

    “309包厢.......”

    新提拔的荷王正在分配菜单，陈芝虎路过有点意外，309包厢豪横啊，光是帝王蟹和鲍鱼都过两万了。

    等荷王分完单子，他接过看了一眼，啧啧，这特么土豪。

    一桌18个菜，菜金四万多。

    人均干到大几千了。

    他觉得这一桌挺重要的，直接拿着单子开始挨个帮忙打荷，做好摆盘的事儿。

    粉丝炸出来的鸟巢也用上了，还有春卷皮做的卷边金丝碗，巧克力模具插花。

    十八个菜上了三个盘饰，其他盘子也尽量讲究一点。

    “阿虎，309那一桌搞好点，是香港那边来的，给的港纸（港币）。”正在忙呢，汪总喜滋滋的过来了。

    正常来说港币不能再内地消费，需要换外汇券，但能收港币肯定收港币，黑市汇率要高一些。

    “我知道，都是我亲自装盘的，等会从电梯打上去。”

    南海国宾光是传菜电梯就三个，放在走廊里。

    这边菜做好直接上小推车，然后推到走廊从电梯打上去就行。

    宋师傅的帝王蟹两吃也出品了。

    避风塘和葱姜炒，剩下一个大壳子也过油炸红了盖在上面。

    这道菜是他徒弟装盘的，陈芝虎看着没毛病直接上菜。

    “519包老酒紫皮螺走菜。”又是一道单子传了过来，这道菜是老廖的。

    519包厢其实是在四楼，不过酒楼一般避开4，所以就是519。

    “今天点海鲜的人真多啊。”荷王路过说了一声，单子越分越惊讶，今天已经四五个包厢消费过万了。

    这才中午，晚上更夸张，估计一天就得奔40万去。

    中秋节顶峰也就三十多万，国庆节看样子更猛。

    “哈哈，港佬有钱嘛，人家十来庆国庆的，大家做菜用点心，招待好同胞。”

    “收到！”

    大师傅们都非常有干劲，昨天月营业额汇总出来了，326万。

    厨房发四万奖金。

    陈芝虎今天早上就宣布了，至于具体奖金分配规则还没公布，但大师傅最少加500是肯定的。

    越忙他们越开心，十月份怕不是要破350万？

    陈芝虎看完粤菜厨房又去其他三个厨房溜达一圈。

    湘菜厨房今天生意也很红火，但这里是最不需要他担心的。

    昨晚他们全体加班把准备工作都做完了。

    此时吴师傅的光头上面包着一条湿毛巾，用来降温的。

    湘菜本身就辣菜多，炝炒起来要人命，厨房温度还高，这会儿一个个都热的受不了。

    他回到粤菜厨房，随手招呼正在帮荷王传单子的李鹏飞，“去库房搬几个西瓜切了，一人一瓣，你一个厨房一个厨房的送，先去湘菜厨房。”

    “收到！”他立刻又去库房忙活。

    巡视一圈，感觉没什么问题就回办公室了。

    四个厨房都有负责人，诸如“菜里面有头发”这种小事是找不到他头上的。

    甚至他现在下班都可以，但不盯着总有点不放心。

    在办公室刚歇下来，汪总再次推门。

    “阿虎，309包厢让你你去上面聊两句，说你的咸心鲍风味特别好，那个包厢服务员都拿到100港纸小费了。”

    闻言瞬间他有些心动，自己现在穷的就剩女人了。

    “这就来。”

    ......